立東舎 料理の本棚

チーズのひと皿

味わい楽しむ123レシピ

定価1,870円(本体1,700円+税10%)

品種書籍
著者Scales(スケイル)
仕様A5判 / 144ページ
発売日2020.10.10
ISBN9784845635450
用途・商品・シリーズ別

紙の本を買う

電子版を買う

内容

チーズを味わい、チーズを楽しむために。
スケイルさん渾身のチーズ尽くしのレシピ集ができました。

初著者『果物のひと皿』に掲載された「桃のアールグレイマリネ」が一大センセーションを巻き起こしたのも記憶に新しいScales(スケイル)さん。今度は、チーズへの愛をレシピに昇華させた『チーズのひと皿』をお届けします。
相も変わらず、見たことも食べたこともないとびきりおしゃれなチーズレシピが目白押しの本書では、チーズとお酒のマリアージュを紹介する章立てや「チーズプラトー」という盛り合わせチーズプレートの提案、チーズとよく合うパンやスイーツのレシピ、おうちで作れる自家製チーズなど、さまざまな角度からチーズを味わい楽しみ尽くすレシピとアイディアを紹介しています。
クリームチーズやモッツァレラ、シュレッドチーズ(ピザ用チーズ)など、スーパーでも売っているおなじみのチーズから、チーズ専門店でしか入手できない珍しい外国のチーズまで、チーズのラインナップは50種類以上にもなります。チーズ名からレシピ・おすすめの食べ方を調べられる索引ページも巻末に収録したので、冷蔵庫に眠ったままのチーズの再生にもぜひご活用ください!

【CONTENTS】
◎1.チーズのひと皿...パルミジャーノと生マッシュルームのサラダ/ じゃがいもとブルーベリー、カマンベールのグラチネ/揚げペンネのフォンドゥータ/ミモレットとパクチーのスパゲッティ/マスカルポーネとサフランのリゾット/新玉ねぎとグリュイエールのグラタンポタージュ/ベリーのシカゴピザ風/燻製レアチーズケーキ/リコッタチーズのカッサータ/苺とバニラのフォンテーヌブローほか

◎2.チーズのために
〈チーズのための甘いもの〉
オレンジピールのパン・デピス/干し柿のベラヴェッカ/アーモンドのヌガティーヌほか
〈チーズのためのクラッカー〉
ポルチーニと生海苔、2種類のクラッカー
〈チーズのためのパン〉
黒こしょうとカルダモンのグリッシーニ/メルバトースト/ストレーゲ
〈チーズのためのセミドライ〉
4種のセミドライ〜葡萄、無花果、トマト、オレンジ
〈チーズのための保存食〉
バルサミコで炊いたオレンジマーマレード/ト玉ねぎと白ワインのジャム/生ハムのミンスミートほか

◎3.チーズとペアリング
ブリーのマッシュルーム詰め〜スパークリングワインと
林檎とシナモンのカマンベールロティ〜シードルと
柿とダナブルーの白和え〜甘口ワインと
コンテとミモレットと甘栗の燻製〜ウィスキーと
矢生姜とコンテの肉巻き〜日本酒と
イエトオストのアマレット漬け〜コーヒーと
ほか

◎4.手作りフレッシュチーズ
自家製カッテージチーズ/自家製リコッタチーズ/自家製パニール/自家製クリームチーズ/自家製フロマージュ・ブラン/自家製マスカルポーネ

◎コラム 一度は食べたい特別なチーズ/チーズにひと手間/チーズを贈る、チーズを運ぶ

著者プロフィール