立東舎 料理の本棚

煮込み料理はフライパンで

1,512(本体1,400円+税)

品種書籍
著者堤 人美(著)
仕様B5判 / 96ページ
発売日2018.10.22
ISBN9784845632978
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内容

いつもの道具フライパンで、気軽に、手早く。
調理のコツが満載の、おうち煮込みの決定版!

「煮込み」といえばふた付きの重い鍋で、コトコト煮るお料理を思い浮かべる方も多いと思います。でも、仕事が忙しくたってフライパンでさっと作れるのであれば、温かい煮込み料理を食べたいですよね。

本書は、仕事と育児で毎日バタバタな編集担当が「平日でも気負わず作れる煮込みレシピを教えてください!」と料理家・堤人美さんにお願いしたことが企画のスタートになりました。

堤さんに教えてもらった煮込みは、とにかく早く作りたいときに10分でできる「さっと煮込み」、材料を切ることすら面倒なときに大きく切ってグツグツ煮込める「ごろっと煮込み」、心安らぐ休日にいつもよりほんの少し時間をかけて作る「ごちそう煮込み」の3種、計52点。クスクスやトマトライス、ゆでレンズ豆、いんげんソテーやサルサなど、煮込み料理にぴったりな付け合わせも18点掲載しています。心もお腹も豊かに満たされる、和洋いろいろノンジャンルな煮込み料理と付け合わせを、平日も休日も、気負わず気軽に楽しんでください。

【本の内容】
●Part1 煮込み時間は10分以下 さっと煮込み

牛肉とマッシュルームのサワークリーム煮込み
ひき肉とカリフラワーのクリーム煮込み
ベーコンとかぶのポトフ風煮込み
手羽先と長ねぎのナンプラー煮込み
たらとじゃがいものブルーチーズ煮込み
あさりと白菜のさっと煮込み
白菜と豚バラ肉、春雨の台湾風煮込み
カリフラワーとモッツァレラチーズの煮込み
鶏胸肉と小松菜のとろみ煮込み
いかと大根のごま風味煮込み
いかと紫玉ねぎ、レーズンのビネガー煮込み
鶏スペアリブとズッキーニ、アボカドのナンプラー煮込み
鶏もも肉とごぼうのゆずこしょう煮込み
鶏もも肉とレタスの塩にんにく煮込み
牛肉ときのこの甘辛煮込み 山椒風味
なすのみそそぼろ煮込み
えびとかぼちゃのココナッツミルク煮込み
ソーセージとトマトのリボリータ風煮込み
ブロッコリーとハムのクリーム煮込み

●Part2 肉も魚も、野菜もたっぷり ごろっと煮込み

牛肉とにんじんのトマトウスター煮込み
キャベツとひき肉の梅しそ煮込み
かじきのラタトゥイユ風煮込み
キャベツと豚肉、マッシュルームのビネガー煮込み
じゃがいもとツナのケイパー煮込み
丸ごと玉ねぎとコンビーフの煮込み
パプリカのピペラド風煮込み
キャベツとチョリソーのスパイシー煮込み
豚バラ肉となすのしょうゆ煮込み
大根とほたて缶の薄味煮込み
冬瓜と手羽元の塩煮込み
鶏もも肉とたけのこの中華風煮込み
手羽先と里いものオイスターソース煮込み
いんげんと豚バラ肉の香味中華煮込み
大根と塩豚のレモン煮込み
さけとじゃがいものみそクリーム煮込み
豚肉とカリフラワーのカレートマト煮込み
手羽元とさつまいものカレー
さばとごぼうの黒酢煮込み
手羽中とれんこんの酒煮込み
豚こまのバジルボールと長いものスープ煮込み
厚揚げとピーマン、ひき肉の甘辛煮込み
豚肉と白菜のピクルス煮込み

●Part3 ゆっくりコトコト ごちそう煮込み

大根と鶏肉、ひよこ豆のクミン煮込み
牛肉とセロリ、にんじんのポトフ風煮込み
豚肉とアプリコットのしょうが風味煮込み
塩豚と白いんげん豆の白ワイン煮込み
ラムチョップのトマト煮込み ローズマリー風味
牛肉とビーツ、レンズ豆のボルシチ風煮込み
フライパン煮豚
スペアリブとじゃがいものコチュジャン煮込み
ハンバーグとプルーンのデミグラスソース煮込み
ミートボールとグリーンピースの粒マスタード煮込み

◎column1
煮込みにぴったりのつけ合わせ①

マッシュポテト
クスクス
トマトライス
ゆでレンズ豆 セージ風味
ジャスミンライス
レモンバターフェットチーネ

◎column2
煮込みにぴったりのつけ合わせ②

いんげんのカリカリ焼き
紫キャベツのラペ
キャベツと玉ねぎのマリネ
トレビスとぶどうのサラダ
香菜のサラダ
かぶとりんごのサラダ

◎column3
煮込みにぴったりのつけ合わせ③

ナッツとチリのグラノーラ
アンチョビ入りくるみ花椒
にんにくたっぷりパプリカマヨネーズ
水きりヨーグルト にんにく風味
レモンホイップバター
セロリときゅうりのサルサ

材料別索引

著者プロフィール