立東舎 料理の本棚

米粉のシフォンケーキとスイーツ

小麦・卵・乳製品を使わないグルテンフリーなレシピ

1,469(本体1,360円+税)

品種書籍
著者湊 麻里衣(著)
仕様B5判 / 80ページ
発売日2017.11.10
ISBN9784845631452
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内容

小麦はもちろん、卵も乳製品も使わずに、ふわふわのシフォンケーキが作れます!

アレルギーのある方やアレっ子ママ、グルテンフリーに興味のある方、どなたにもおすすめしたい米粉のシフォンケーキレシピをご紹介します。おいしく仕上げる秘密は、ミルクフォーマーで泡立てるきめ細かな豆乳メレンゲ。卵白の代わりに大豆固形分14%の豆乳を攪拌して作るこのメレンゲが、自立できないほどほわほわなシフォンケーキを焼き上げられるか否かの鍵を握ります。

シフォンケーキのほかにも、パウンドケーキやクッキー、マフィンなど人気の焼き菓子、ムースやアイスクリームなどの冷たいお菓子、クリスマスや誕生日に大切な人に作ってあげたいデコレーションケーキなど、全45品のスイーツレシピを収録。ひよこ豆メレンゲで作るふわしゅわなムース、おしゃれなドリップケーキなど、どのレシピもグルテンフリーのスイーツに抱きがちなイメージを覆す華やかさにあふれ、ひと口食べれば「小麦・卵・乳製品なしだなんて信じられない!」と歓声のあがる感動のおいしさです。

著者である湊麻里衣は、本書が初著書となる新鋭の米粉スイーツ研究家。二児のママとしても奮闘する著者の、愛情とこだわりの詰まったレシピをぜひご家庭でお楽しみください。

■1章 シフォンケーキ
米粉のプレーンシフォンケーキ
スパイスシフォンケーキ、シフォンケーキラスク
塩バニラシフォンケーキ、豆乳レモンホイップクリーム
コーヒーマーブルシフォンケーキ
紙コップシフォンケーキ

◎シフォンケーキの基本プロセス 豆乳メレンゲをマスターしましょう

■2章 パウンド・ガトーショコラ・フィナンシェ・マフィン・スコーン・パンケーキ
ココナッツバナナパウンドケーキ
抹茶と栗のパウンドケーキ
ガトーショコラ、ガトーショコラパフェ
米粉のフィナンシェ
ココアフィナンシェ
抹茶フィナンシェ
ひよこ豆のスコーン
かぼちゃのスコーン
いちじくとココアのマフィン
米粉のふわふわパンケーキ
ノンオイルのもちふわパンケーキ

●卵も乳製品もオイルも使わない ヘルシースフレアイスクリーム
バニラスフレアイスクリーム
スフレアイスクリーム3種(キャラメルナッツ味/甘酒ブルーベリー味/チョコバナナ味)

■3章 クッキー・タルト
アーモンドのサクほろクッキー
ココアとアーモンドのチェッカークッキー
ほろほろきな粉クッキー
ビスコッティ風酒粕クッキー
くるみのスノーボール
ざくざくココナッツクッキー
大豆粉のしっとりチョコチップクッキー
さつまいものモンブランタルト、さつまいもクリーム
キャラメルバナナタルト
フルーツたっぷりプリンタルト

◎クッキー・タルトの基本プロセス 豆乳ペーストをマスターしましょう

■4章 ムース
いちごムース
ムース4種(メロンムース/抹茶ムース/ヨーグルトムース/ココアムース)

◎ムースの基本プロセス ひよこ豆メレンゲをマスターしましょう

■5章 デコレーションケーキ
シンプルショートケーキ
メロンムースショートケーキ
桃とヨーグルトのスコップケーキ、桃のコンポート
ココアスポンジののドリップケーキ
デビルズフードケーキ
米粉スイーツをおいしくつくるためのQ&A

著者プロフィール