料理の本棚

ひとつの野菜で作りおき

色のきれいな5色の副菜100

1,469(本体1,360円+税)

品種書籍
著者ワタナベ マキ(著)
仕様A5判 / 112ページ
発売日2017.02.24
ISBN9784845629879

紙の本を買う

オンライン直販について

内容

お弁当に献立に、毎日おいしい野菜の常備菜がたっぷり100レシピ

シンプルな調理法と調味料で、びっくりするほど美味しい野菜レシピを手際よく生み出すワタナベマキさんは、小学生の男の子のお母さんとしても大忙しの毎日です。そんなワタナベさんに、お弁当の彩りや普段の食卓で活躍する野菜の作りおきレシピを、たっぷり100点教えてもらいました。
材料が増えたり、素材の組み合わせを考えたりするのが面倒という人も安心してください。本書では、1種類の野菜であっという間に作れる簡単でヘルシーな作りおきを、野菜の色別に5色に分けて紹介しています。
「茶色っぽいお弁当に差し色が欲しい」「野菜の小鉢がもうひと品あるとバランスがいいのに」といった悩みを解決する、今日から役立つレシピが満載です。

【掲載レシピ】
■Part1 緑の野菜
◎ブロッコリー
・ゆずこしょうマリネ/じゃこ炒め/ベーコンのカレー炒め/ハムの粒マスタードあえ
◎ほうれんそう・小松菜
・ごま塩あえ/昆布のからし漬け/桜えびの塩炒め/卵の黒酢しょうゆ漬け
◎さやいんげん・スナップえんどう
・オイスターソース煮/山椒じょうゆ漬け/しょうゆびたし/さつま揚げのきんぴら
◎グリーンアスパラガス
・マスタードマリネ/ちくわのおかかあえ/豚肉の豆板醤炒め
◎ズッキーニ
・ナムル/生ハムのマリネ/アンチョビのくたくた煮
◎ピーマン
・丸ごとマリネ/おかかあえ/ソーセージのピリ辛煮
◎オクラ
・ポン酢漬け/ごまあえ/明太あえ
◎ゴーヤ
・ピーナッツあえ/梅煮/ささみのわさびあえ

■Part2 赤・黄・橙の野菜
◎にんじん
・ツナのしりしり/昆布の酢漬け/松の実のナムル/いちじくのラペ
◎かぼちゃ
・焼きびたし/ベーコンのトマト煮/ドライトマトのサラダ/にんにくパセリマリネ
◎トマト・ミニトマト
・玉ねぎのナンプラーマリネ/カリカリじゃこポン酢/しょうゆ漬け/セミドライトマトのオイル漬け
◎パプリカ
・はちみつレモンマリネ/鶏のしっとり煮

■Part3 白の野菜
◎キャベツ
・コールスロー/クミンのワイン蒸し/オイスター煮/鶏そぼろのナンプラーあえ
◎じゃがいも
・シャキシャキじゃがいもの山椒風味/揚げ煮/マスタードポテトサラダ/たくあんのきんぴら
◎れんこん
・酢ばす/黒ごま炒め/たたきれんこんのゆかりあえ/鶏肉のいり煮
◎大根
・ひらひら大根マリネ/蒸し大根の塩麹漬け/せん切り大根と花椒の中華風/油揚げの梅煮
◎長ねぎ
・焼きねぎのマリネ/ポン酢漬け/しらたきのしょうゆ炒め
◎玉ねぎ
・鶏ひきの塩煮/ハムのマリネ/しょうがの炒め煮
◎白菜
・中華漬け/干しえびのくたくた煮/香菜の塩マリネ
◎カリフラワー
・煮びたし/サブジ/ピクルス
◎かぶ
・ゆず漬け/ペッパーマリネ/塩煮
◎セロリ
・ナンプラー漬け/おかか煮/切り干し大根のマリネ
◎もやし
・ナムル/しょうゆ漬け

■Part4 紫の野菜
◎さつまいも・紫いも
・レモン煮/ひき肉の豆板醤炒め/揚げさつまいもとナッツの甘辛炒め/バターマッシュ
◎紫玉ねぎ
・ツナのサラダ/豚しゃぶの豆板?あえ/ハーブのサラダ
◎紫キャベツ
・うずら卵のマリネ/大豆のコールスロー/豚のビネガー煮
◎なす
・揚げびたし/からしあえ/みそ炒め

■Part5 黒・茶の野菜
◎きのこ
・なめたけ/マッシュルームのオイル漬け/きのこと長ねぎの五香粉炒め/干ししいたけの梅煮
◎ごぼう
・酢きんぴら/こんにゃくのみそ煮/コチュジャンあえ
◎ひじき
・ごま煮/しめじのナンプラー煮/豚肉の甘辛炒め

■column 1 野菜の保存と下処理について
■column 2 味つけと調理の工夫について
■column 3 作りおきの保存について
■調理法・メニュー別索引

著者プロフィール